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东南亚特色美食——叻沙,到底是什么呢?

2022-12-12 20:47| 发布者:小坡通| 查看:326| 评论:0

摘要:叻沙(lèshā)又称喇沙(闽南语:lat-sa),是在马来西亚和新加坡存在的峇峇文化(华人马来人混合)的地道食品,通常用作面条的汤底。材料包括虾米、虾羔、蒜茸、干葱、辣椒、香茅、南姜及椰汁,制法是将它们煮多个 ...
叻沙(lèshā)又称喇沙(闽南语:lat-sa),是在马来西亚和新加坡存在的峇峇文化(华人马来人混合)的地道食品,通常用作面条的汤底。材料包括虾米、虾羔、蒜茸、干葱、辣椒、香茅、南姜及椰汁,制法是将它们煮多个小时。

东南亚特色美食——叻沙,到底是什么呢?


叻沙可分为两种:咖哩叻沙及亚三叻沙

亚三叻沙(Assamlaksa)(闽南语:a-samlat-sa),亚三叻沙就是用鱼熬出来、略带酸味的浓汤。Assam是酸豆的马来词,经常用来带出汤料的酸味。亚三叻沙的用料包括切碎的鲭鱼丝,黄瓜、葱、红辣椒、菠萝、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。亚参叻沙通常配以米线或米粉上碟.并且冠上“petisudang”或“haeko”,浓的虾味甜酱,美味非常。

这道菜没有舶来的翻译名字,原名Laksa,华语里面叫“叻沙”。标准的“娘惹”风味,红遍整个东南亚的马来西亚菜品。

东南亚特色美食——叻沙,到底是什么呢?


首先,解释一下“娘惹”。“娘惹”二字,是指中国人和马来西亚人通婚的女性后代。早期马来西亚人与华人通婚的后代,男性称为峇峇(bābā),女性称为娘惹(Nonya)。据说在马来西亚的中国女性后裔个个都是烹饪能手,她们平时做的菜就叫“娘惹菜”,是令人交口称誉的南洋菜式之一,自成一派。

娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种,中国素材的内敛遇上马来料理的奔放,调和出人间稀有的爱恋热情。

东南亚特色美食——叻沙,到底是什么呢?


许多马来西亚原驻民认为:“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆,代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。

如许多讲究“老汤”的菜式一样,浅尝一口“叻沙”所引发的“浓浓的香味和辣椒味的霸道如洪水般侵占你舌蕾的触觉,咽入喉中好像还可以听到它发出‘滋滋’的声响”才是味觉的精华所在。充斥着的“辣+鲜+香”的感觉能够使人为之精神一振,萎靡的胃口顿时兴奋起来,已吸饱叻沙汤香味的米粉和佐料,诱惑着你赶快把它吃完。当下也顾不得烫,唏哩呼噜的连汤都要吃得一干二净。

来自:奇趣乡村

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