世界厨艺大师教你做好菜|新加坡“国菜”料理——黑胡椒蟹

好欢乐la

2022-12-9 10:42

今天的“主角”早上9点半才飞抵成都，不过，等待它的命运是大！卸！八！块！因为没有一只螃蟹能活着爬出成都！好了，放完“狠话”，进入正题。成都熊猫亚洲美食节来了，从今天起，成都发布-成都晚报《世界厨艺大师教 ...

今天的“主角”早上9点半才飞抵成都，

不过，等待它的命运是大！卸！八！块！

因为没有一只螃蟹能活着爬出成都！

好了，放完“狠话”，进入正题。

成都熊猫亚洲美食节来了，从今天起，成都发布-成都晚报《世界厨艺大师教你做好菜》请出大师，教你一道拿手菜。今日菜品：新加坡“国菜”螃蟹料理。有请大师出场——

【厨艺大师】

蔡克荣

来自新加坡“螃蟹之家”总部的资深大厨。从业30多年的他，对东南亚美食深有研究，曾在印度喜来登酒店、新加坡同乐集团等多个国际知名餐饮企业供职。人生感悟：必须融入当地的饮食文化，要在经历中去寻找，才能找到对烹饪的认识和心得。

寄语成都：成都非常包容，世界各地的美食在这里都可以迅速地融合，成都人很懂生活。

【菜谱】

用料：

新鲜的斯里兰卡大青蟹（每天早上9点半空运到成都）

秘制黑胡椒酱

黄油

清水

料酒

【步骤】

大青蟹切块、蟹钳拍碎，刷洗干净；

蟹块蒸制8分钟；

黄油下锅融化，倒入蟹块，大火爆炒1分钟；

加入适量清水、秘制黑胡椒酱，盖上锅盖，煨煮2分钟；

撒少许料酒，翻炒，收汁；

出锅，摆盘。

【大师划重点】

选蟹：公蟹肉质紧实弹牙，母蟹蟹黄鲜香。一看，健壮的好蟹往往背壳呈青灰色、有光泽，脐部圆润、外凸，蟹钳有力，牙齿磨损，反映灵敏；如果蟹背壳呈黄色，则通常瘦弱、肉少。二压，蟹脚坚硬，代表有肉。三掂，重的肥壮，轻的瘦弱。

烹调：家庭炉灶往往不如餐厅厨房里的火力猛、温度高。大家在家烹制这道菜时，如果选择直接把蟹从生炒熟，大概要炒15分钟；如果先蒸8分钟，则需要再翻炒约5分钟。

成都晚报-成都发布记者薛欢罗斯

视频记者田宇王欢孙琳

编辑：刘成梦

来自：成都晚报

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